90 分钟时间
中等难度
4份
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經典大腸麵線
传统菜肴 · 台灣
濃郁滑順的湯頭，搭配滷製入味的大腸，是台灣經典的國民小吃。
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食材
- 大腸500克
- 麵線300克
- 香菇5朵
- 紅蔥頭50克
- 蒜頭3瓣
- 醬油3湯匙
- 米酒2湯匙
- 白胡椒粉1茶匙
- 太白粉2湯匙
- 香菜適量
- 烏醋適量
- 豬油1湯匙
- 水1500毫升
- 鹽適量
- 黑胡椒粉少許
步骤
- 1
大腸徹底清洗，用鹽和醋搓洗後沖淨，汆燙後撈起備用。
- 2
鍋中加入豬油，爆香紅蔥頭和蒜頭，加入大腸、醬油、米酒、白胡椒粉和水，滷製約40分鐘至大腸軟爛。
- 3
取出滷好的大腸切段備用。
- 4
將香菇泡軟切絲，加入滷大腸的湯汁中，煮滾後轉小火燉煮10分鐘。
- 5
麵線用少許水稍微沖散，放入湯鍋中煮熟。
- 6
太白粉加水調勻成太白粉水，分次加入湯鍋中勾芡，直到湯汁濃稠滑順。
- 7
加入滷好的大腸段，稍微煮一下。
- 8
起鍋前用鹽和黑胡椒粉調味，淋上烏醋，撒上香菜即可。
