45 分钟时间
中等难度
4份
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经典剁椒鱼头
传统菜肴 · 湘菜
这是一道经典的湘菜名肴，以鱼头的鲜嫩和剁椒的香辣为主要特色，口感丰富，风味浓郁。
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食材
- 鳙鱼头1个 (约1000克)
- 剁辣椒200克
- 豆豉30克
- 大蒜50克
- 生姜30克
- 食用油50毫升
- 料酒30毫升
- 蒸鱼豉油20毫升
- 葱适量
- 盐适量
- 黑胡椒适量
- 水适量
步骤
- 1
将鳙鱼头清洗干净，从中间劈开但不完全断开，用料酒和少许盐、黑胡椒腌制10分钟。
- 2
大蒜和生姜切末。豆豉稍微剁碎。
- 3
将剁辣椒、蒜末、姜末、豆豉混合均匀，制成剁椒酱。
- 4
将腌制好的鱼头放在蒸盘上，均匀铺上剁椒酱。
- 5
蒸锅中加水烧开，将鱼头放入蒸锅，大火蒸12-15分钟，至鱼肉熟透。
- 6
取出蒸好的鱼头，淋上蒸鱼豉油。
- 7
另起锅烧热食用油，将热油淋在鱼头表面激出香味。
- 8
撒上葱花即可。
