30 分钟时间
中等难度
4份
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響油鱔糊
传统菜肴 · 中国菜
一道经典的上海本帮菜，以鲜嫩的鳝丝与浓郁的酱汁相结合，淋上热油时发出“滋啦”声而得名，口感丰富，香气扑鼻。
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食材
- 鳝鱼500克
- 姜1小块
- 葱2根
- 料酒2汤匙
- 生抽3汤匙
- 老抽1汤匙
- 白糖1茶匙
- 淀粉2汤匙
- 食用油适量
- 盐适量
- 黑胡椒适量
- 水适量
步骤
- 1
将鳝鱼处理干净，切成约5厘米长的段，用少许盐、黑胡椒、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。
- 2
姜切末，葱切段。
- 3
锅中倒入足量食用油，烧至七成热，放入腌制好的鳝鱼段滑炒至变色，捞出沥油。
- 4
锅中留少许底油，放入姜末爆香。
- 5
加入生抽、老抽、白糖和适量水，烧开后勾芡。
- 6
倒入滑炒好的鳝鱼段，快速翻炒均匀，使鳝鱼裹上酱汁。
- 7
加入葱段，翻炒几下。
- 8
淋入烧至滚烫的热油，立即盖上锅盖，利用余温激发出香味，即可出锅。
