梅菜蒸鯇魚

食材

• 鯇魚1条 (约600克)
• 梅菜干100克
• 姜1块
• 葱2根
• 红辣椒1个
• 料酒2汤匙
• 生抽2汤匙
• 蚝油1汤匙
• 白砂糖1茶匙
• 食用油2汤匙
• 盐适量
• 黑胡椒适量
• 水适量

步骤

1. 1

   梅菜干用清水浸泡至少1小时，期间换水几次，洗净泥沙，挤干水分，切成小粒。

2. 2

   姜一半切片，一半切末。葱一部分切段，一部分切葱花。红辣椒去籽切圈。

3. 3

   鯇魚处理干净，在鱼身两侧各划几刀，用少许盐和料酒抹匀鱼身，腌制10分钟。

4. 4

   锅中放少许油，烧热后放入姜末和切好的梅菜粒，煸炒出香味，加入生抽、蚝油、白砂糖和少量水，小火炒至梅菜入味，汤汁略微收干，盛出备用。

5. 5

   将姜片和葱段铺在蒸盘底部，放上腌制好的鯇魚。

6. 6

   将炒好的梅菜铺在鱼身上。

7. 7

   蒸锅加水烧开，将鱼盘放入蒸锅，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间），至鱼肉熟透。

8. 8

   取出蒸好的鱼，倒掉盘中多余的汤汁，拣去姜片和葱段。

9. 9

   在鱼身上撒上葱花和红辣椒圈。

10. 10

    另起一锅，烧热2汤匙食用油，淋在葱花和辣椒上激出香味。

11. 11

    最后淋上少许蒸鱼豉油（可选），即可享用。