120 分钟时间
困难难度
4份
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经典南乳炆猪手
传统菜肴 · 粤菜
一道经典的粤式家常菜，将猪手用南乳、酱油等调味料慢炖至软糯入味，口感丰富，色泽诱人。
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食材
- 猪手2只
- 南乳4块
- 生抽3汤匙
- 老抽1汤匙
- 冰糖15克
- 姜3片
- 蒜3瓣
- 八角1个
- 桂皮1小块
- 料酒2汤匙
- 食用油适量
- 盐适量
- 黑胡椒适量
- 水适量
步骤
- 1
猪手洗净，斩成大块，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，煮沸后捞出冲洗干净。
- 2
南乳用勺子压碎，加入生抽、老抽、料酒和少许水调成南乳汁。
- 3
锅中放少许油，放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮炒香。
- 4
加入焯好水的猪手块，翻炒至表面微黄。
- 5
倒入调好的南乳汁，翻炒均匀，使猪手块都裹上酱汁。
- 6
加入足量的水，水量要没过猪手，大火烧开后转小火。
- 7
盖上锅盖，慢炖1-1.5小时，直到猪手软烂。
- 8
加入冰糖调味，继续炖煮15-20分钟，至汤汁浓稠即可。
- 9
出锅前可根据口味加入适量盐和黑胡椒调味。
