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困难难度
4份
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经典霸王鸡
传统菜肴 · 粤菜
一道经典的粤式名菜，以其鲜嫩多汁的鸡肉和浓郁的酱汁而闻名。通常选用整鸡或鸡腿，经过腌制、油炸或蒸煮，再淋上特制的酱汁，口感丰富，风味独特。
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食材
- 整鸡1只
- 姜适量
- 葱适量
- 料酒2汤匙
- 生抽3汤匙
- 老抽1汤匙
- 蚝油2汤匙
- 糖1茶匙
- 淀粉1汤匙
- 食用油适量
- 八角2颗
- 香叶2片
- 盐适量
- 黑胡椒适量
- 水适量
步骤
- 1
将整鸡清洗干净，去除内脏和多余脂肪。
- 2
用姜片、葱段、料酒、盐和黑胡椒腌制鸡肉至少30分钟。
- 3
将腌制好的鸡肉沥干水分。
- 4
在锅中倒入足量食用油，烧至七成热，放入鸡肉炸至金黄色，捞出沥油。
- 5
另起一锅，加入少许油，放入姜片、葱段、八角、香叶炒香。
- 6
加入生抽、老抽、蚝油、糖和适量水，煮沸。
- 7
将炸好的鸡肉放入酱汁中，小火慢炖20-30分钟，直至鸡肉熟透入味。
- 8
用淀粉勾芡，使酱汁浓稠。
- 9
将鸡肉捞出，斩块，淋上浓稠的酱汁即可。
