رفيسة بالسمك والزعفران (لمسة إقليمية)
أصالة 50% · مغربية
ابتكار مستوحى من الرفيسة التقليدية، يستبدل الدجاج بالسمك الأبيض الطازج ويُضاف إليه نكهة الزعفران المميزة، مع الحفاظ على أساس المسمن والمرق الغني. مناسبة لمن يبحث عن تجربة جديدة.
قيّم هذه الوصفة
اختر من نجمة واحدة إلى 5 نجوم. يمكن تقييم كل وصفة مرة واحدة فقط.
لا توجد تقييمات بعد.
المكوّنات
- سمك أبيض فيليه (مثل الهامور أو القاروص)600 جرام
- بصل أبيض مفروم ناعم1
- ثوم مهروس3 فصوص
- زنجبيل طازج مبشور1 ملعقة صغيرة
- زعفران شعيرات منقوعة في قليل من الماء الدافئرشة كبيرة
- كركم1 ملعقة صغيرة
- كزبرة جافة مطحونة1 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض1/2 ملعقة صغيرة
- ملححسب الرغبة
- زيت زيتون3 ملاعق كبيرة
- ماء أو مرق سمك خفيف2 كوب
- بقدونس وشبت مفرومين للتزيين2 ملعقة كبيرة
- مسمن (خبز مغربي مورق)4
الخطوات
- 1
قطّع فيليه السمك إلى قطع متوسطة الحجم. تبّلها بالملح والفلفل الأبيض.
- 2
في قدر، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يصبح شفافاً.
- 3
أضف الثوم المهروس والزنجبيل المبشور. قلّب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهما.
- 4
أضف الكركم، الكزبرة الجافة، والملح. قلّب التوابل مع البصل والثوم.
- 5
أضف ماء الزعفران المنقوع ومرق السمك أو الماء. اترك المزيج ليغلي.
- 6
أضف قطع السمك المتبلة إلى المرق. خفف النار وغطّ القدر واتركه لمدة 10-15 دقيقة، أو حتى ينضج السمك تماماً دون أن يتفتت.
- 7
فتّت المسمن إلى قطع صغيرة وضعها في طبق تقديم.
- 8
اسكب مرق السمك الغني بالزعفران فوق المسمن المفتت، مع التأكد من توزيعه بالتساوي.
- 9
رتّب قطع السمك المطبوخة فوق المسمن والمرق. زيّن بالبقدونس والشبت المفرومين.
- 10
قدم الرفيسة بالسمك ساخنة.
