زعلوك الباذنجان التقليدي
طبق تقليدي · مغربية
زعلوك تقليدي غني بالنكهات، مصنوع من الباذنجان المشوي والطماطم والفلفل والثوم، مطهو ببطء مع زيت الزيتون والتوابل المغربية الأصيلة.
قيّم هذه الوصفة
اختر من نجمة واحدة إلى 5 نجوم. يمكن تقييم كل وصفة مرة واحدة فقط.
لا توجد تقييمات بعد.
المكوّنات
- باذنجان2 حبة كبيرة
- طماطم3 حبات متوسطة
- فلفل أحمر حلو1 حبة
- فلفل أخضر حار (اختياري)1 حبة
- ثوم4 فصوص
- كزبرة طازجةنصف كوب مفروم
- بقدونس طازجنصف كوب مفروم
- زيت الزيتوننصف كوب
- كمون1 ملعقة صغيرة
- بابريكا1 ملعقة صغيرة
- فلفل أسودنصف ملعقة صغيرة
- ملححسب الرغبة
- ماءربع كوب
الخطوات
- 1
اشوي الباذنجان على لهب مباشر أو في الفرن حتى يصبح طرياً جداً وقشرته متفحمة. قشره واتركه جانباً.
- 2
في قدر، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف الثوم المفروم والفلفل الأحمر المفروم والفلفل الحار (إذا استخدمت) وقلّب لمدة دقيقتين.
- 3
أضف الطماطم المفرومة، الكزبرة والبقدونس المفرومين، الكمون، البابريكا، الفلفل الأسود، والملح. اترك المزيج يتسبك لمدة 10 دقائق.
- 4
اهرِس الباذنجان المشوي وأضفه إلى القدر. أضف الماء واتركه على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتسبك الصلصة ويصبح الزعلوك كثيفاً.
- 5
قدم الزعلوك دافئاً أو بارداً، مزيناً بقليل من زيت الزيتون والكزبرة الطازجة.
