عصبان ليبي تقليدي
طبق تقليدي · ليبية
طبق العصبان الليبي التقليدي، وهو عبارة عن أمعاء غنم محشوة بخليط من الأرز واللحم المفروم والأعشاب والتوابل، ثم تُطهى ببطء في مرق غني بالنكهات.
قيّم هذه الوصفة
اختر من نجمة واحدة إلى 5 نجوم. يمكن تقييم كل وصفة مرة واحدة فقط.
لا توجد تقييمات بعد.
المكوّنات
- أمعاء غنم منظفة1 كجم
- لحم ضأن مفروم500 جرام
- أرز مصري2 كوب
- بصل مفروم2 حبة متوسطة
- طماطم مفرومة2 حبة متوسطة
- بقدونس مفروم1 كوب
- كزبرة مفرومة1/2 كوب
- نعناع مفروم1/4 كوب
- ثوم مهروس4 فصوص
- معجون طماطم2 ملعقة كبيرة
- زيت زيتون1/4 كوب
- كمون مطحون1 ملعقة صغيرة
- كزبرة جافة مطحونة1 ملعقة صغيرة
- قرفة مطحونة1/2 ملعقة صغيرة
- ملححسب الرغبة
- فلفل أسودحسب الرغبة
- ماءللغلي
الخطوات
- 1
اغسل الأمعاء جيداً بالماء والملح والخل، ثم اشطفها واتركها جانباً.
- 2
في وعاء كبير، اخلط اللحم المفروم، الأرز، البصل، الطماطم، البقدونس، الكزبرة، النعناع، الثوم، معجون الطماطم، زيت الزيتون، الكمون، الكزبرة الجافة، القرفة، الملح، والفلفل الأسود.
- 3
ابدأ بحشو الأمعاء بخليط الأرز واللحم، مع ترك مسافة صغيرة في الأطراف لتجنب انفجارها أثناء الطهي. اربط الأطراف بخيط المطبخ أو اتركها مغلقة طبيعياً.
- 4
في قدر كبير، ضع العصبان المحشوة. أضف الماء الكافي لتغطيتها، مع إضافة القليل من الملح والفلفل.
- 5
اترك الماء ليغلي، ثم خفف النار وغطِ القدر. اترك العصبان لتطهى ببطء لمدة 2-3 ساعات أو حتى ينضج الأرز واللحم وتصبح الأمعاء طرية.
- 6
يمكن تقديم العصبان مع المرق الخاص بها في طبق عميق.
