مندي لحم الضأن مع صلصة الطحينة
أصالة 80% · يمني
طبق مندي فاخر باستخدام لحم الضأن، مع إضافة صلصة الطحينة التقليدية لتعزيز النكهة.
قيّم هذه الوصفة
اختر من نجمة واحدة إلى 5 نجوم. يمكن تقييم كل وصفة مرة واحدة فقط.
لا توجد تقييمات بعد.
المكوّنات
- لحم ضأن (كتف أو فخذ)1.2 كجم
- أرز بسمتي3 أكواب
- بصل كبير2
- طحينةنصف كوب
- ليمون1
- ثوم3 فصوص
- زيت نباتيربع كوب
- بهارات المندي (كمون، كزبرة، هيل، قرنفل)حسب الرغبة
- ملححسب الرغبة
- فلفل أسودحسب الرغبة
- ماءحسب الحاجة
- فحم1 قطعة
- زيت أو سمن (للتدخين)2 ملعقة كبيرة
الخطوات
- 1
يُتبل لحم الضأن بالملح والفلفل وبهارات المندي.
- 2
في قدر كبير، يُسخن الزيت ويُحمر اللحم من جميع الجهات. يُضاف البصل المفروم ويُقلب حتى يذبل.
- 3
يُضاف الماء الكافي لتغطية اللحم، ويُترك ليُسلق على نار هادئة لمدة 2-3 ساعات حتى يصبح طريًا جدًا.
- 4
يُرفع اللحم من المرق ويُترك جانبًا. يُصفى المرق ويُستخدم لطهي الأرز البسمتي المنقوع (بنفس طريقة المندي التقليدي).
- 5
لتحضير صلصة الطحينة: تُخلط الطحينة مع عصير الليمون، الثوم المهروس، قليل من الملح، وماء تدريجيًا حتى تصل للقوام المطلوب.
- 6
للتدخين: يُسخن الفحم. يُوضع في طبق صغير مقاوم للحرارة فوق الأرز واللحم في طبق التقديم. يُسكب الزيت أو السمن فوق الفحم ويُغطى بسرعة لمدة 10-15 دقيقة.
- 7
يُقدم المندي في طبق كبير، مع وضع الأرز أولاً ثم قطع اللحم فوقه. تُسكب صلصة الطحينة بجانب الطبق أو فوق اللحم حسب الرغبة. يُزين بالنعناع الطازج وحبوب الرمان.
