Tradiční jitrnice s kysaným zelím
Tradiční jídlo · Česká
Klasické české jitrnice podávané s dušeným kysaným zelím a houskovým knedlíkem. Jitrnice jsou plněné směsí masa, jater, rýže a koření, vařené do měkka a poté opečené dozlatova.
Ohodnoťte tento recept
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Každý recept lze ohodnotit pouze jednou.
Zatím žádná hodnocení.
Suroviny
- Vepřové maso (plec, bůček)1 kg
- Vepřová játra500 g
- Rýže (kulatozrnná)200 g
- Vepřová krev200 ml
- Cibule2 ks
- Majoránka2 lžíce
- Česnek4 stroužky
- Sůldle chuti
- Pepř černý mletýdle chuti
- Kysané zelí1 kg
- Vepřové sádlo2 lžíce
- Houskový knedlík4 plátky
- Vodadle potřeby
Postup
- 1
Maso a játra nakrájejte na menší kousky. Cibuli a česnek nasekejte najemno.
- 2
Rýži uvařte doměkka v osolené vodě. Sceďte.
- 3
Na sádle osmahněte cibuli dozlatova, přidejte česnek a krátce restujte.
- 4
Maso a játra umelete nahrubo.
- 5
Smíchejte mleté maso, játra, osmahnutou cibuli s česnekem, uvařenou rýži, majoránku, sůl, pepř a vepřovou krev. Vše důkladně promíchejte.
- 6
Směsí naplňte připravená vepřová střeva (střívka), neplňte je příliš těsně, aby nepraskla při vaření. Jitrnice propíchejte jehlou, aby unikl vzduch.
- 7
Jitrnice opatrně vložte do hrnce s horkou (ne vroucí) vodou a vařte asi 45-60 minut při teplotě kolem 80°C. Nesmí se vařit prudce.
- 8
Mezitím na sádle poduste kysané zelí s trochou vody a kmínem do změknutí.
- 9
Uvařené jitrnice vyjměte z vody, nechte mírně vychladnout a poté je na pánvi opečte na sádle dozlatova.
- 10
Podávejte opečené jitrnice s dušeným kysaným zelím a plátkem houskového knedlíku.
