Klasická kančí kýta se šípkovou omáčkou

• Kančí kýta1 kg
• Šípky (čerstvé nebo sušené)300 g
• Kořenová zelenina (mrkev, petržel, celer)200 g
• Cibule2 ks
• Slanina100 g
• Červené víno200 ml
• Vývar (hovězí nebo zvěřinový)500 ml
• Bobkový list2 ks
• Nové koření5 kuliček
• Celý černý pepř10 kuliček
• Tymián1 snítka
• Smetana ke šlehání100 ml
• Hladká mouka1 lžíce
• Máslo30 g
• Citronová šťávadle chuti
• Sůldle chuti
• Černý pepř (mletý)dle chuti
• Vodadle potřeby

Postup

1. 1

   Kančí kýtu očistěte, osolte a opepřete. Nařízněte ji a prokládejte plátky slaniny.

2. 2

   Zeleninu a cibuli nakrájejte na větší kusy. V hrnci rozehřejte trochu tuku (nebo použijte slaninu) a ze všech stran opečte maso dozlatova.

3. 3

   Vyjměte maso a na tuku po něm opečte zeleninu a cibuli dosklovata.

4. 4

   Vraťte maso do hrnce, přidejte bobkový list, nové koření, celý pepř a tymián. Podlijte červeným vínem a nechte odpařit alkohol.

5. 5

   Přilijte vývar tak, aby bylo maso téměř ponořené. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu, přiklopte a pomalu duste doměkka (cca 2-3 hodiny).

6. 6

   Mezitím připravte šípkovou omáčku: šípky (pokud jsou čerstvé, zbavte je stopek a konců, sušené zalijte horkou vodou a nechte nabobtnat) rozvařte s trochou vody doměkka.

7. 7

   Rozvařené šípky propasírujte přes jemné síto, abyste odstranili semínka a chloupky. Získanou dřeň smíchejte s trochou vývaru z dušení masa.

8. 8

   Omáčku z masa a šípkovou dřeň spojte. V malé pánvi rozpusťte máslo, vmíchejte mouku a vytvořte světlou jíšku. Z jíšky a trochou studené vody nebo vývaru připravte zákusek.

9. 9

   Zákusek vmíchejte do omáčky, aby zhoustla. Omáčku povařte, dochuťte solí, pepřem a citronovou šťávou. Na závěr vmíchejte smetanu.

10. 10

    Měkké maso vyjměte, nakrájejte na plátky a přelijte omáčkou. Podávejte s houskovým knedlíkem.

Sdílet recept