Omtrentlig AI-vurdering
Hjortemedaljoner med Portvinssauce og Svampe
85% autentisk · Dansk
En rustik variation, hvor portvinssaucen beriges med stegte champignoner og et strejf af dijonsennep for ekstra dybde og kompleksitet.
Ingredienser
- Hjortefilet600g
- Portvin200ml
- Kalvefond150ml
- Champignoner200g
- Schalotteløg1 stk
- Smør40g
- Olivenolie2 spsk
- Dijonsennep1 tsk
- Frisk rosmarin1 kvist
- Saltefter smag
- Friskkværnet sort peberefter smag
Trin
- 1
Skær hjortefileten i medaljoner. Krydr med salt og peber.
- 2
Varm halvdelen af smørret og olivenolien på en pande. Brun medaljonerne hurtigt på begge sider. Tag dem af panden.
- 3
Skær champignoner i skiver og hak schalotteløget fint. Tilsæt resten af smørret på panden og sauter champignoner og løg, til de er gyldne.
- 4
Hæld portvin på panden og lad det koge ind til det halve. Tilsæt kalvefond og dijonsennep. Lad saucen simre og reducere let.
- 5
Smag til med salt og peber. Læg medaljonerne og de stegte svampe tilbage i saucen. Varm kort igennem med frisk rosmarin.
- 6
Server straks.
Bedøm opskriften
Vælg 1 til 5 stjerner. Hver opskrift kan bedømmes én gang.
Ingen bedømmelser endnu.
