Omtrentlig AI-vurdering
Klassisk Andebryst med Portvinssauce
Traditionel ret · Dansk
Et traditionelt dansk approach til andebryst, serveret med en dyb og rig portvinssauce. Perfekt til særlige lejligheder.
Ingredienser
- Andebryst4 stk
- Portvin200 ml
- Kalvefond200 ml
- Schalotteløg2 stk
- Smør25 g
- Frisk timian2 kviste
- Saltefter smag
- Friskkværnet sort peberefter smag
Trin
- 1
Rids andebrysternes fedtside i et fint ternet mønster. Krydr med salt og peber.
- 2
Varm en kold pande op ved middel varme. Læg andebrysterne med fedtsiden nedad og steg dem langsomt i ca. 8-10 minutter, til fedtet er smeltet af, og skindet er sprødt og gyldent. Hæld overskydende fedt fra panden undervejs.
- 3
Vend andebrysterne og steg dem ca. 2-3 minutter på kødsiden. Tag dem af panden og lad dem hvile.
- 4
Skær finthakkede skalotteløg og sautér dem i lidt andefedt på panden, til de er bløde.
- 5
Tilsæt portvin og lad det koge ind til det halve.
- 6
Tilsæt kalvefond og et par kviste frisk timian. Lad saucen simre og reducere, til den tykner let. Smag til med salt og peber.
- 7
Pisk en lille klat koldt smør i saucen lige inden servering for at give den glans.
- 8
Skær andebrysterne i skiver og server med portvinssaucen.
Bedøm opskriften
Vælg 1 til 5 stjerner. Hver opskrift kan bedømmes én gang.
Ingen bedømmelser endnu.
