Omtrentlig AI-vurdering
Klassiske Hjortemedaljoner med Portvinssauce
Traditionel ret · Dansk
Møre hjortemedaljoner serveret med en rig og dyb portvinssauce, klassisk tilbehør som pommes frites eller kartoffelgratin og friske grøntsager.
Ingredienser
- Hjortefilet600g
- Portvin200ml
- Kalvefond200ml
- Schalotteløg2 stk
- Smør50g
- Olivenolie2 spsk
- Frisk timian1 kvist
- Saltefter smag
- Friskkværnet sort peberefter smag
- Majsstivelse (til jævning)1 tsk
Trin
- 1
Skær hjortefileten i medaljoner på ca. 2-3 cm tykkelse. Krydr dem generøst med salt og peber.
- 2
Varm olivenolie og halvdelen af smørret op på en pande ved middelhøj varme. Brun medaljonerne hurtigt på begge sider, så de får en flot stegeskorpe, men stadig er rosa indeni. Tag dem af panden og læg dem til side.
- 3
Hak schalotteløgene fint. Tilsæt resten af smørret på panden og sauter løgene, til de er bløde og klare.
- 4
Hæld portvin og kalvefond på panden. Lad det simre og reducere med ca. halvdelen, så saucen tykner let. Rør evt. majsstivelse udrørt i lidt koldt vand i, hvis saucen skal tyknes yderligere.
- 5
Smag saucen til med salt og peber. Læg medaljonerne tilbage i saucen og varm dem kort igennem. Tilsæt frisk timian.
- 6
Server straks hjortemedaljonerne med portvinssauce, evt. med pommes frites, kartoffelgratin og en frisk salat.
Bedøm opskriften
Vælg 1 til 5 stjerner. Hver opskrift kan bedømmes én gang.
Ingen bedømmelser endnu.
