Klassisk Kyllingebiryani

• Kyllingelår, uden ben og skind500g
• Basmatiris300g
• Løg, skiveskåret2 mellemstore
• Tomater, hakkede2 mellemstore
• Ingefær, revet2 spsk
• Hvidløg, hakket2 spsk
• Grønne chilier, finthakkede2
• Yoghurt naturel150ml
• Ghee eller vegetabilsk olie4 spsk
• Safran, trådeen knivspids
• Mælk, lunken2 spsk
• Hele krydderier (kardemomme, nelliker, kanelstang, laurbærblade)efter smag
• Stødt koriander1 tsk
• Stødt spidskommen1 tsk
• Gurkemejepulver1/2 tsk
• Garam masala1 tsk
• Frisk koriander, hakketen håndfuld
• Mynteblade, hakkedeen håndfuld
• Saltefter smag
• Sort peberefter smag
• Vandtil ris

Trin

1. 1

   Skyl basmatirisen grundigt og læg den i blød i vand i 30 minutter. Dræn den derefter.

2. 2

   Marinér kyllingestykkerne i yoghurt, ingefær, hvidløg, grønne chilier, stødt koriander, stødt spidskommen, gurkemeje, garam masala, salt og peber i mindst 30 minutter (eller gerne længere i køleskabet).

3. 3

   Varm ghee eller olie i en tykbundet gryde. Svits de hele krydderier, indtil de dufter. Tilsæt skiveskårne løg og steg dem gyldne.

4. 4

   Tilsæt de marinerede kyllingestykker og steg dem, indtil de er let brunede. Tilsæt hakkede tomater og steg, indtil olien skiller sig fra.

5. 5

   Kog risene i rigeligt saltet vand, indtil de er ca. 70% færdige. Dræn dem.

6. 6

   Læg et lag af de delvist kogte ris over kyllingeblandingen i gryden. Drys med hakket koriander og mynte. Gentag med et lag ris.

7. 7

   Opløs safrantråde i lunken mælk. Dryp safranmælken over det øverste rislag. Læg eventuelt et lag stegte løg ovenpå.

8. 8

   Dæk gryden tæt med et låg (evt. forseglet med dej). Lad biryanien simre ved meget svag varme i 20-25 minutter, så risene kan dampe færdige og absorbere kyllingens smag.

9. 9

   Lad biryanien hvile i 10 minutter før servering. Serveres varm, gerne med raita eller salat.

Del opskriften