Schnelle Gefüllte Paprika mit Couscous
70% authentisch · Mediterran inspiriert
Eine schnellere Variante der gefüllten Paprika, bei der Couscous als Füllung verwendet wird und die Zubereitungszeit verkürzt wird. Ideal für eine leichte Mahlzeit unter der Woche.
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Zutaten
- Große Paprikaschoten (gelb, rot)4 Stück
- Couscous150 g
- Gemüsebrühe250 ml
- Zucchini1/2 Stück
- Rote Zwiebel1/2 Stück
- Kirschtomaten100 g
- Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Minze)2 EL, gehackt
- Olivenöl2 EL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer (gemahlen)nach Geschmack
Schritte
- 1
Paprikaschoten waschen, halbieren und Kerngehäuse entfernen.
- 2
Couscous nach Packungsanleitung mit heißer Gemüsebrühe zubereiten. Kurz quellen lassen.
- 3
Zucchini, rote Zwiebel und Kirschtomaten fein würfeln.
- 4
Das Gemüse und die gehackten Kräuter unter den vorbereiteten Couscous mischen. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
- 5
Die Paprikahälften mit der Couscous-Gemüse-Mischung füllen.
- 6
Die gefüllten Paprika in eine Auflaufform setzen. Etwas Wasser oder Gemüsebrühe in die Form geben.
- 7
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 25-30 Minuten backen, bis die Paprika bissfest und die Füllung warm ist.
- 8
Mit einem zusätzlichen Schuss Olivenöl servieren.
