Vegane Bolognese mit Pilzen und Walnüssen
65% authentisch · Italienisch-inspiriert
Eine kreative vegane Bolognese, die Pilze und Walnüsse für eine tiefere, umami-reiche Textur und Geschmack verwendet, die an traditionelles Ragù erinnert.
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Zutaten
- Olivenöl3 EL
- Zwiebel1 mittelgroß
- Karotten1 mittelgroß
- Selleriestangen1
- Champignons250 g
- Walnüsse100 g
- Knoblauchzehen2
- Passierte Tomaten800 g
- Rotwein (optional)100 ml
- Gemüsebrühe150 ml
- Getrockneter Thymian1 TL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Frischer Thymianzum Garnieren
Schritte
- 1
Zwiebel, Karotte und Sellerie fein würfeln. Pilze und Walnüsse fein hacken (oder im Mixer pulsieren). Knoblauch fein hacken.
- 2
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie ca. 8 Minuten andünsten.
- 3
Gehackte Pilze und Walnüsse hinzufügen und ca. 10-15 Minuten braten, bis die Feuchtigkeit verdampft ist und die Mischung leicht gebräunt ist.
- 4
Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten.
- 5
Mit Rotwein ablöschen (falls verwendet) und einkochen lassen.
- 6
Passierte Tomaten, Gemüsebrühe und Thymian hinzufügen.
- 7
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt mindestens 45 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Gelegentlich umrühren.
- 8
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 9
Servieren Sie die Pilz-Walnuss-Bolognese über Pasta (z.B. Pappardelle) und garnieren Sie mit frischem Thymian.
