Klassisches Mapo Tofu

Zutaten

• Seidentofu500g
• Rinderhackfleisch150g
• Doubanjiang (fermentierte Chili-Bohnenpaste)2 EL
• Douchi (fermentierte schwarze Bohnen)1 EL
• Chilipulver (je nach Geschmack)1 TL
• Sichuan-Pfeffer (gemahlen)1 TL
• Knoblauch (gehackt)2 Zehen
• Ingwer (gehackt)1 TL
• Hühnerbrühe oder Wasser200ml
• Sojasauce1 EL
• Zucker1/2 TL
• Speisestärke (mit Wasser angerührt)1 EL
• Pflanzenöl2 EL
• Frühlingszwiebeln (gehackt, zum Garnieren)2 Stangen
• Salznach Geschmack
• Schwarzer Pfeffernach Geschmack
• Wasserzum Blanchieren

Schritte

1. 1

   Den Tofu in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Leicht salzen und in kochendem Wasser für 1-2 Minuten blanchieren, dann vorsichtig abtropfen lassen.

2. 2

   In einem Wok oder einer tiefen Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Rinderhackfleisch hinzufügen und krümelig braten, bis es gebräunt ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

3. 3

   Die Hitze erhöhen. Doubanjiang und Douchi in die Pfanne geben und unter Rühren ca. 1 Minute anbraten, bis das Öl rot wird und duftet.

4. 4

   Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere 30 Sekunden anbraten, bis sie duften.

5. 5

   Chilipulver und gemahlenen Sichuan-Pfeffer einrühren.

6. 6

   Die Hühnerbrühe (oder Wasser), Sojasauce und Zucker hinzufügen. Aufkochen lassen.

7. 7

   Das gebratene Hackfleisch wieder in die Pfanne geben. Den blanchierten Tofu vorsichtig unterheben.

8. 8

   Die angerührte Speisestärke langsam einrühren, bis die Sauce eindickt. Vorsichtig umrühren, um den Tofu nicht zu zerbrechen.

9. 9

   Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Sauce sollte dickflüssig und ölig sein.

10. 10

    Das Gericht in eine Servierschale geben und mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort servieren.