Mapo Tofu mit Pilzen (Vegetarische Variante)

Zutaten

• Seidentofu500g
• Shiitake-Pilze (frisch oder getrocknet, rehydriert und gehackt)150g
• Doubanjiang (fermentierte Chili-Bohnenpaste)2 EL
• Douchi (fermentierte schwarze Bohnen, optional)1 TL
• Chilipulver1 TL
• Sichuan-Pfeffer (gemahlen)1 TL
• Knoblauch (gehackt)2 Zehen
• Ingwer (gehackt)1 TL
• Gemüsebrühe oder Wasser200ml
• Sojasauce1 EL
• Zucker1/2 TL
• Speisestärke (mit Wasser angerührt)1 EL
• Pflanzenöl2 EL
• Koriander (gehackt, zum Garnieren)2 EL
• Salznach Geschmack
• Wasserzum Blanchieren

Schritte

1. 1

   Den Tofu in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Leicht salzen und in kochendem Wasser für 1-2 Minuten blanchieren, dann vorsichtig abtropfen lassen.

2. 2

   In einem Wok oder einer tiefen Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Pilze hinzufügen und anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und ihre Feuchtigkeit verdampft ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

3. 3

   Die Hitze erhöhen. Doubanjiang und optional Douchi in die Pfanne geben und unter Rühren ca. 1 Minute anbraten, bis das Öl rot wird und duftet.

4. 4

   Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere 30 Sekunden anbraten, bis sie duften.

5. 5

   Chilipulver und gemahlenen Sichuan-Pfeffer einrühren.

6. 6

   Die Gemüsebrühe (oder Wasser), Sojasauce und Zucker hinzufügen. Aufkochen lassen.

7. 7

   Die gebratenen Pilze wieder in die Pfanne geben. Den blanchierten Tofu vorsichtig unterheben.

8. 8

   Die angerührte Speisestärke langsam einrühren, bis die Sauce eindickt. Vorsichtig umrühren, um den Tofu nicht zu zerbrechen.

9. 9

   Mit Salz abschmecken. Die Sauce sollte dickflüssig und ölig sein.

10. 10

    Das Gericht in eine Servierschale geben und mit gehacktem Koriander garnieren. Sofort servieren.