Klassischer Rheinischer Sauerbraten
Traditionelles Gericht · Deutsch
Ein traditioneller rheinischer Sauerbraten, mariniert in einer Essig-Wein-Mischung und langsam geschmort, serviert mit einer reichhaltigen, leicht süßlichen Sauce.
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Zutaten
- Rinderbraten (z.B. aus der Keule oder Schulter)1,5 kg
- Rotwein750 ml
- Rotweinessig250 ml
- Wasser250 ml
- Zwiebeln3 Stück
- Karotten2 Stück
- Sellerie1/4 Knollensellerie
- Lorbeerblätter2 Stück
- Wacholderbeeren5-6 Stück
- Pfefferkörner1 TL
- Salznach Geschmack
- Zucker2 EL
- Lebkuchen oder Printen2-3 Stück
- Rosinen50 g
- Butter oder Öl zum Anbraten2 EL
Schritte
- 1
Fleisch waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
Für die Marinade Rotwein, Essig und Wasser mischen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob würfeln und mit Lorbeerblättern und Wacholderbeeren zur Marinade geben.
- 3
Das Fleisch in einen geeigneten Behälter legen und mit der Marinade übergießen. Sicherstellen, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Mindestens 3 Tage, besser 5-7 Tage, im Kühlschrank marinieren lassen, dabei das Fleisch täglich wenden.
- 4
Nach der Marinierzeit das Fleisch aus der Marinade nehmen und trockentupfen. Die Marinade durch ein Sieb passieren und das Gemüse auffangen.
- 5
Das Fleisch in einem Bräter in heißem Öl oder Butter von allen Seiten kräftig anbraten.
- 6
Das angebratene Fleisch aus dem Bräter nehmen. Das aufgefangene Gemüse im Bräter anrösten.
- 7
Mit einem Teil der passierten Marinade ablöschen und einkochen lassen.
- 8
Das Fleisch wieder in den Bräter geben. Mit der restlichen Marinade und eventuell etwas Wasser auffüllen, sodass das Fleisch zu etwa zwei Dritteln bedeckt ist.
- 9
Den Bräter verschließen und bei niedriger Temperatur (ca. 160°C Ober-/Unterhitze) für 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- 10
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Die Schmorsauce durch ein feines Sieb passieren.
- 11
Die Sauce in einen Topf geben. Lebkuchen oder Printen zerbröseln und in die Sauce einrühren, bis sie leicht angedickt ist. Rosinen hinzufügen und kurz mitköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- 12
Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Traditionell wird dazu Rotkohl und Kartoffelklöße gereicht.
