Rinderrouladen nach Rheinischer Art
85% authentisch · Deutsch (Rheinisch)
Eine regionale Variante der Rinderrouladen, typischerweise mit Äpfeln und Rosinen gefüllt und oft mit einem Hauch von süß-saurer Note serviert.
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Zutaten
- Rinderrouladen (dünn geschnitten)4 Stück
- Zwiebeln (fein gewürfelt)2 Stück
- Äpfel (geschält, entkernt, gewürfelt)1 Stück
- Rosinen50 g
- Senf (mittelscharf)3 EL
- Salznach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer (gemahlen)nach Bedarf
- Öl oder Butterschmalz2 EL
- Karotten (gewürfelt)1 Stück
- Sellerie (gewürfelt)50 g
- Apfelmus2 EL
- Rotwein (halbtrocken)200 ml
- Rinderbrühe400 ml
- Lorbeerblatt1 Stück
- Wassernach Bedarf
Schritte
- 1
Rouladen flach klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Senf bestreichen.
- 2
Füllung aus Zwiebeln, Apfelwürfeln und Rosinen mischen und auf die Rouladen verteilen.
- 3
Rouladen fest aufrollen und mit Küchengarn binden.
- 4
Rouladen in heißem Öl oder Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten.
- 5
Rouladen herausnehmen. Gemüse (Karotten, Sellerie) im Bratensatz anrösten.
- 6
Apfelmus zugeben und kurz mitrösten.
- 7
Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
- 8
Mit Rinderbrühe auffüllen, Lorbeerblatt hinzufügen.
- 9
Rouladen zurück in den Topf geben, zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1,5 - 2 Stunden schmoren lassen. Bei Bedarf Wasser hinzufügen.
- 10
Rouladen aus der Soße nehmen, Küchengarn entfernen. Soße abschmecken, eventuell leicht andicken.
