Klassischer Krustenbraten vom Schwein
Traditionelles Gericht · Deutsch
Ein traditioneller Krustenbraten vom Schwein, langsam geschmort, bis das Fleisch zart ist und die Schwarte knusprig und perfekt aufgeplatzt ist. Ein Festmahl für jeden Anlass.
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Zutaten
- Schweinebauch oder Schweineschulter mit Schwarte1,5 kg
- Zwiebeln2 Stück
- Karotten2 Stück
- Sellerie1/4 Knollensellerie
- Knoblauchzehen4 Stück
- Dunkles Bier (z.B. Malzbier)500 ml
- Rinderbrühe250 ml
- Majoran (frisch oder getrocknet)1 EL
- Kümmel (ganz)1 TL
- Salznach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)nach Bedarf
- Pflanzenöl2 EL
Schritte
- 1
Schwarte des Schweinefleisches rautenförmig einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen. Kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben.
- 2
Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob würfeln. Knoblauchzehen andrücken.
- 3
Das Fleisch mit der Schwarte nach oben in einen Bräter legen. Das vorbereitete Gemüse und die Knoblauchzehen darum verteilen.
- 4
Das Fleisch im vorgeheizten Backofen bei 220°C Ober-/Unterhitze für ca. 30 Minuten anbraten, bis die Schwarte beginnt aufzuplatzen.
- 5
Hitze auf 160°C reduzieren. Bier und Brühe angießen. Majoran und Kümmel hinzufügen.
- 6
Den Braten für weitere 2-2,5 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch das Fleisch mit dem Bratensaft übergießen. Bei Bedarf mehr Flüssigkeit nachgießen.
- 7
Den Braten aus dem Bräter nehmen und ruhen lassen. Den Bratensaft durch ein Sieb passieren, das Gemüse eventuell pürieren und die Sauce abschmecken.
- 8
Den Krustenbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
