Labskaus 'Hamburger Art' mit Matjes
85% authentisch · Norddeutsch
Eine Variante des Labskaus, bei der Matjesfilets anstelle von Rollmops serviert werden und die Rote Bete oft feiner püriert wird.
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Zutaten
- Pökelfleisch (Corned Beef)500 g
- Kartoffeln1 kg
- Zwiebeln2 Stück
- Rote Bete (gekocht)500 g
- Matjesfilets4 Stück
- Eier4 Stück
- Schmalz oder Öl2 EL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Wasserzum Kochen
Schritte
- 1
Pökelfleisch kochen, abkühlen lassen und fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen.
- 2
Kartoffeln kochen, schälen und zu einem feinen Püree zerstampfen.
- 3
Zwiebeln fein würfeln und in Schmalz oder Öl glasig dünsten.
- 4
Gekochte Rote Bete sehr fein würfeln oder pürieren.
- 5
Alle Zutaten (gehacktes Fleisch, Kartoffelpüree, Zwiebeln, Rote Bete) in einem Topf vermischen und gut erhitzen, bis eine homogene Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 6
Spiegeleier in einer Pfanne braten.
- 7
Matjesfilets kurz in kaltem Wasser wässern und trockentupfen.
- 8
Labskaus auf Tellern anrichten, mit einem Spiegelei und einem Matjesfilet garnieren.
