Birria Tacos mit Ziegenfleisch (Birria de Chivo)
Traditionelles Gericht · Mexikanisch (Jalisco)
Eine regionale Spezialität aus Jalisco, bei der Ziegenfleisch anstelle von Rindfleisch verwendet wird. Das Ergebnis ist ein noch intensiveres, leicht wildartiges Aroma, das typisch für traditionelle Birria ist.
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Zutaten
- Ziegenfleisch (Schulter oder Keule)1.5 kg
- Getrocknete Guajillo Chilis7 Stück
- Getrocknete Ancho Chilis5 Stück
- Getrocknete Pasilla Chilis3 Stück
- Tomaten4 Stück
- Weiße Zwiebel1 Stück
- Knoblauchzehen5 Stück
- Apfelessig3 EL
- Kreuzkümmelsamen1 TL
- Getrockneter Oregano1 TL
- Gewürznelken3 Stück
- Zimtstange1 kleine
- Lorbeerblätter2 Stück
- Ziegenbrühe oder Wasser1.5 Liter
- Mais-Tortillas12 Stück
- Pflanzenöl2 EL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Frischer Korianderzum Garnieren
- Weiße Zwiebelzum Garnieren
Schritte
- 1
Chilis entkernen und mit Tomaten, Zwiebel und Knoblauch in Wasser kochen, bis sie weich sind.
- 2
Die gekochten Zutaten abgießen und mit Essig, Kreuzkümmel, Oregano, Nelken und Zimt zu einer glatten Paste pürieren.
- 3
Das Ziegenfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Topf oder Schmortopf mit etwas Öl anbraten.
- 4
Die Chilisauce über das Fleisch geben, Lorbeerblätter hinzufügen und mit Ziegenbrühe oder Wasser auffüllen, bis das Fleisch bedeckt ist.
- 5
Zugedeckt bei niedriger Hitze 4-5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
- 6
Das Fleisch aus der Sauce nehmen, zerzupfen und wieder in die Sauce geben. Abschmecken.
- 7
Tortillas leicht mit Öl bestreichen und in einer heißen Pfanne von beiden Seiten anbraten, bis sie leicht knusprig sind.
- 8
Etwas Fleisch und Sauce auf eine angebratene Tortilla geben, falten und servieren. Mit gehackter Zwiebel und Koriander garnieren. Den Consommé separat zum Dippen servieren.
