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Klassische Pekingente
Traditionelles Gericht · Chinesisch
Das traditionelle Gericht aus Peking, bekannt für seine knusprige Haut und zarte Fleisch. Die Ente wird über offenem Feuer geröstet und mit einer süßen und salzigen Sauce serviert.
Zutaten
- Ente (ca. 2 kg)1 Stück
- Honig50 g
- Sojasauce100 ml
- Reiswein (Shaoxing)50 ml
- Fünf-Gewürze-Pulver1 TL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Wasserzum Kochen
- Frühlingszwiebeln1 Bund
- Gurke1 Stück
- Pfannkuchen (dünn)12 Stück
- Hoisinsaucenach Bedarf
Schritte
- 1
Die Ente gründlich waschen und trocknen. Mit einer Nadel oder einem Spieß die Haut mehrmals einstechen, besonders an den fetten Stellen.
- 2
Für die Marinade Honig, Sojasauce, Reiswein und Fünf-Gewürze-Pulver vermischen. Die Ente innen und außen damit einreiben.
- 3
Die Ente für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen. Dabei die Ente aufhängen, damit die Haut trocknen kann.
- 4
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Ente auf ein Gitterrost legen, darunter eine Tropfschale mit Wasser stellen.
- 5
Die Ente für ca. 1,5 bis 2 Stunden braten, bis sie goldbraun und knusprig ist. Zwischendurch mehrmals mit dem Bratensaft übergießen.
- 6
Die Ente aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 10-15 Minuten ruhen lassen.
- 7
Frühlingszwiebeln und Gurke in feine Streifen schneiden. Die Ente tranchieren und mit den Pfannkuchen, Frühlingszwiebeln, Gurkenstreifen und Hoisinsauce servieren.
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