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Klassisches Masala Dosa
Traditionelles Gericht · Südindisch
Ein knuspriger, dünner Crêpe aus fermentiertem Reis- und Linsenteig, gefüllt mit einem würzigen Kartoffel-Zwiebel-Gemüse. Serviert mit Sambar und Kokosnuss-Chutney.
Zutaten
- Reis (z.B. Idli Reis)2 Tassen
- Urad Dal (geschälte schwarze Linsen)1/2 Tasse
- Bockshornkleesamen1 Teelöffel
- Kartoffeln4 mittelgroß
- Zwiebeln2 mittelgroß
- Grüne Chilis2-3
- Ingwer1 Zoll Stück
- Kurkumapulver1/2 Teelöffel
- Senfsamen1 Teelöffel
- Curryblätter10-12
- Asant (Hing)1 Prise
- PflanzenölZum Braten
- SalzNach Geschmack
- WasserZum Einweichen und Mahlen
Schritte
- 1
Reis und Urad Dal separat für mindestens 4 Stunden oder über Nacht einweichen.
- 2
Bockshornkleesamen mit dem Reis einweichen.
- 3
Das Wasser abgießen und Reis und Linsen getrennt zu einem glatten Teig mahlen. Den Teig mit Salz vermischen und an einem warmen Ort für 8-12 Stunden fermentieren lassen, bis er aufgegangen ist.
- 4
Kartoffeln kochen, schälen und würfeln.
- 5
Zwiebeln, grüne Chilis und Ingwer fein hacken.
- 6
In einer Pfanne Öl erhitzen. Senfsamen und Curryblätter hinzufügen. Wenn die Senfsamen knistern, Asant und gehackte Zwiebeln, grüne Chilis und Ingwer hinzufügen. Braten, bis die Zwiebeln glasig sind.
- 7
Kurkumapulver und Salz hinzufügen. Die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen und gut vermischen. Einige Minuten köcheln lassen.
- 8
Eine flache Pfanne oder einen Dosa-Grill erhitzen. Mit etwas Öl einfetten. Eine Kelle Teig auf die heiße Oberfläche geben und mit der Rückseite der Kelle zu einem dünnen Kreis ausbreiten.
- 9
Etwas Öl oder Ghee um die Ränder träufeln. Braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist.
- 10
Etwas von der Kartoffelfüllung auf eine Hälfte des Dosas geben.
- 11
Den Dosa zusammenklappen und heiß servieren, traditionell mit Sambar und Kokosnuss-Chutney.
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