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Klassisches Rajma Masala
Traditionelles Gericht · Nordindisch
Ein herzhaftes und aromatisches nordindisches Gericht aus roten Kidneybohnen, die in einer reichhaltigen Tomaten-Zwiebel-Soße mit einer Mischung aus Gewürzen gekocht werden. Traditionell serviert mit Reis.
Zutaten
- Rote Kidneybohnen (getrocknet)250g
- Zwiebeln2 mittelgroß
- Tomaten3 mittelgroß
- Ingwer1 Zoll Stück
- Knoblauchzehen4
- Grüne Chilischoten1-2
- Ghee oder Pflanzenöl2 EL
- Kreuzkümmelsamen1 TL
- Korianderpulver2 TL
- Garam Masala1 TL
- Kurkumapulver1/2 TL
- Rotes Chilipulver1/2 TL (oder nach Geschmack)
- Salznach Geschmack
- Wasserausreichend
- Frischer Koriander (zum Garnieren)2 EL gehackt
Schritte
- 1
Die getrockneten Kidneybohnen über Nacht (mindestens 8 Stunden) in reichlich Wasser einweichen.
- 2
Die eingeweichten Bohnen abgießen, abspülen und mit frischem Wasser und etwas Salz in einem Topf kochen, bis sie weich sind (ca. 45-60 Minuten). Das Kochwasser aufbewahren.
- 3
Während die Bohnen kochen, Zwiebeln, Tomaten, Ingwer, Knoblauch und grüne Chilischoten für die Soße vorbereiten. Zwiebeln fein hacken. Tomaten pürieren. Ingwer und Knoblauch zu einer Paste zermahlen.
- 4
In einer Pfanne Ghee oder Öl erhitzen. Kreuzkümmelsamen hinzufügen und brutzeln lassen, bis sie duften.
- 5
Gehackte Zwiebeln hinzufügen und goldbraun braten.
- 6
Ingwer-Knoblauch-Paste und grüne Chilischoten hinzufügen und 1-2 Minuten braten, bis der rohe Geruch verschwindet.
- 7
Tomatenpüree hinzufügen und köcheln lassen, bis das Öl sich von der Masse trennt.
- 8
Korianderpulver, Garam Masala, Kurkumapulver und rotes Chilipulver hinzufügen. Gut vermischen und 1 Minute braten.
- 9
Die gekochten Kidneybohnen (ohne Kochwasser) zur Soße geben. Gut vermischen.
- 10
Etwa 1-2 Tassen des aufbewahrten Bohnenkochwassers hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Mit Salz abschmecken.
- 11
Zugedeckt bei schwacher Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- 12
Mit frischem Koriander garnieren und heiß servieren, traditionell mit Reis.
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