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Klassisches Pilzrisotto ohne Wein
Traditionelles Gericht · Italienisch
Ein cremiges und herzhaftes Risotto, zubereitet mit Arborio-Reis, frischen Pilzen und Parmesan. Eine köstliche Variante des italienischen Klassikers, ohne Weißwein.
Zutaten
- Arborio-Reis300g
- Gemüsebrühe1.2 Liter
- Gemischte Pilze (z.B. Steinpilze, Champignons)400g
- Schalotten2 Stück
- Knoblauchzehen2 Stück
- Butter50g
- Parmesan (gerieben)80g
- Olivenöl2 EL
- Frische Petersilie (gehackt)2 EL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)nach Geschmack
Schritte
- 1
Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
- 2
Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch fein würfeln.
- 3
In einer großen Bratpfanne oder einem Topf 1 EL Olivenöl und 25g Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Pilze darin anbraten, bis sie goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- 4
Die restliche Butter und das restliche Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten.
- 5
Den Arborio-Reis hinzufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten anrösten, bis die Körner leicht glasig sind.
- 6
Etwa 100 ml der heißen Gemüsebrühe zum Reis geben und unter Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis cremig und al dente ist (ca. 18-20 Minuten).
- 7
Die gebratenen Pilze wieder zum Reis geben. Den geriebenen Parmesan unterrühren.
- 8
Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
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