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Roggen-Sauerteigbrot mit Kümmel
1440 MinZeit
SchwerSchwierigkeit
1Portionen
—Bewertung
Nährwerte
260 kcalKalorien
9 gEiweiß
48 gKohlenhydrate
3 gFett

Ungefähre KI-Schätzung

BrotRoggenbrotSauerteig

Roggen-Sauerteigbrot mit Kümmel

85% authentisch · Deutsch

Ein herzhaftes und aromatisches Brot mit einem hohen Roggenanteil und dem klassischen Geschmack von Kümmel, typisch für ländliche Regionen.

Zutaten

Portionen1
  • Sauerteigstarter (Roggen)200g
  • Roggenmehl (Type 1150 oder Vollkorn)300g
  • Weizenmehl (Type 550)200g
  • Wasser (lauwarm)350ml
  • Salz12g
  • Ganze Kümmelsamen1-2 EL

Schritte

  1. 1

    Mischen Sie den Roggen-Sauerteigstarter mit dem lauwarmen Wasser in einer großen Schüssel.

  2. 2

    Geben Sie Roggenmehl, Weizenmehl, Salz und Kümmel hinzu und vermischen Sie alles zu einem klebrigen Teig.

  3. 3

    Lassen Sie den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur für 3-4 Stunden ruhen (Stockgare).

  4. 4

    Formen Sie den Teig vorsichtig zu einem runden oder länglichen Laib. Da der Teig klebriger ist, können Sie die Hände leicht befeuchten oder mit Mehl arbeiten.

  5. 5

    Legen Sie den Teig in ein gut bemehltes Gärkörbchen (Banneton) oder eine Schüssel mit einem bemehlten Küchentuch.

  6. 6

    Decken Sie das Gärkörbchen ab und stellen Sie es für 8-12 Stunden in den Kühlschrank zur kalten Gare.

  7. 7

    Heizen Sie den Backofen mit einem Gusseisentopf (Dutch Oven) auf 250°C Ober-/Unterhitze vor.

  8. 8

    Stürzen Sie den Teigling vorsichtig auf Backpapier oder direkt in den heißen Gusseisentopf.

  9. 9

    Schneiden Sie den Teigling ein, falls gewünscht.

  10. 10

    Backen Sie das Brot für 20 Minuten mit geschlossenem Deckel.

  11. 11

    Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 210°C und backen Sie das Brot weitere 30-40 Minuten ohne Deckel, bis es hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft.

  12. 12

    Lassen Sie das Brot auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.

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