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Pot-au-feu mit regionalem Touch (Elsass)
80% authentisch · Französisch (Elsässisch)
Eine elsässische Variante des Pot-au-feu, die oft mit geräuchertem Fleisch und saisonalem Gemüse zubereitet wird, um einen kräftigeren Geschmack zu erzielen.
Zutaten
- Rinderbrust700 g
- Geräucherter Schweinebauch300 g
- Karotten3 Stück
- Lauch2 Stangen
- Steckrüben1 Stück
- Kartoffeln3 Stück
- Weißkohl1/4 Kopf
- Zwiebel1 Stück
- Lorbeerblatt1 Stück
- Wacholderbeeren5 Stück
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Wasserausreichend
Schritte
- 1
Rindfleisch und geräucherten Schweinebauch in einem großen Topf mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Schaum abschöpfen.
- 2
Zwiebel halbieren und rösten. Mit Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zum Fleisch geben.
- 3
Zugedeckt bei schwacher Hitze mindestens 2 Stunden köcheln lassen.
- 4
Karotten, Lauch und Steckrüben schälen und in grobe Stücke schneiden. Weißkohl vierteln. Alles zum Fleisch geben.
- 5
Weitere 45-60 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
- 6
Kartoffeln schälen und halbieren. In den Topf geben und weitere 20-25 Minuten köcheln lassen.
- 7
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch und Gemüse mit der Brühe servieren.
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