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Schweinemedaillons in Rahmsoße mit Speck und Kräutern
85% authentisch · Deutsch
Eine herzhafte Variation mit rauchigem Speck und frischen Kräutern, die der klassischen Rahmsoße eine zusätzliche Geschmacksebene verleiht.
Zutaten
- Schweinemedaillons600g
- Speckwürfel100g
- Schalotten2 Stück
- Schlagsahne200ml
- Hühnerbrühe100ml
- Frischer Thymian1 Zweig
- Frischer Rosmarin1 Zweig
- Butter1 EL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
Schritte
- 1
Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
Speckwürfel in einer Pfanne knusprig braten. Speck herausnehmen und beiseite stellen, das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen.
- 3
Schalotten fein würfeln und im Speckfett glasig dünsten.
- 4
Medaillons im Speckfett von beiden Seiten scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
- 5
Die Kräuterzweige (Thymian, Rosmarin) kurz in der Pfanne mit anrösten.
- 6
Mit Hühnerbrühe ablöschen und die Flüssigkeit etwas reduzieren lassen.
- 7
Sahne angießen, aufkochen lassen und einige Minuten köcheln, bis die Soße leicht eindickt. Kräuterzweige entfernen.
- 8
Die Medaillons zurück in die Soße geben und darin gar ziehen lassen.
- 9
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den knusprigen Speckwürfeln bestreut servieren.
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