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Soba-Nudelsalat mit Erdnuss-Dressing
70% authentisch · Asiatisch-inspiriert
Eine kreative und erfrischende Interpretation von Soba-Nudeln als Salat, kombiniert mit einem cremigen Erdnussdressing und knackigem Gemüse. Ideal für wärmere Tage.
Zutaten
- Soba-Nudeln300g
- Erdnussbutter (cremig)4 EL
- Sojasauce3 EL
- Reisessig2 EL
- Honig oder Ahornsirup1 EL
- Sesamöl1 TL
- Wasser2-3 EL (zum Verdünnen)
- Karotten, geraspelt1 Stk.
- Gurke, julienne1/2 Stk.
- Rote Paprika, julienne1/2 Stk.
- Edamame (geschält)100g
- Frischer Koriander, gehacktzum Garnieren
- Gehackte Erdnüssezum Garnieren
- Salznach Geschmack
Schritte
- 1
Soba-Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen und gründlich mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen.
- 2
Für das Dressing Erdnussbutter, Sojasauce, Reisessig, Honig/Ahornsirup und Sesamöl in einer Schüssel verrühren. Nach und nach Wasser hinzufügen, bis eine cremige, aber fließfähige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz abschmecken.
- 3
Geraspelte Karotten, julienne geschnittene Gurke und Paprika sowie Edamame vorbereiten.
- 4
Die gekochten und abgekühlten Soba-Nudeln in eine große Schüssel geben.
- 5
Das vorbereitete Gemüse und die Edamame zu den Nudeln geben.
- 6
Das Erdnussdressing über den Salat träufeln und alles vorsichtig vermengen, bis die Nudeln und das Gemüse gleichmäßig bedeckt sind.
- 7
Mit gehacktem Koriander und gehackten Erdnüssen garnieren.
- 8
Kalt servieren.
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