Soufflé au Fromage Traditionnel

• Butter30g
• Mehl (Type 405)30g
• Milch (Vollmilch)250ml
• Eigelb3
• Eiweiß4
• Gruyère Käse (gerieben)100g
• Salz1/2 Teelöffel
• Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)1/4 Teelöffel
• Muskatnuss (frisch gerieben)Prise
• Butter (zum Ausfetten)etwas
• Semmelbrösel (zum Ausstreuen)etwas

Schritte

1. 1

   Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Soufflé-Förmchen (ca. 15-18 cm Durchmesser) gründlich mit Butter ausfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Überschüssige Brösel abklopfen.

2. 2

   Für die Béchamel: Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen ca. 1-2 Minuten anschwitzen (nicht bräunen).

3. 3

   Nach und nach die Milch unter Rühren zugießen, bis eine glatte, dicke Sauce entsteht. Kurz aufkochen lassen und dann vom Herd nehmen.

4. 4

   Eigelbe einzeln in die warme Béchamel einrühren. Geriebenen Gruyère Käse, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen und gut vermischen, bis der Käse geschmolzen ist. Die Käse-Béchamel-Masse abkühlen lassen.

5. 5

   In einer separaten, fettfreien Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, bis sich feste Spitzen bilden.

6. 6

   Etwa ein Drittel des Eischnees unter die abgekühlte Käse-Béchamel-Masse rühren, um sie aufzulockern. Dann den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben, bis alles gerade so vermischt ist. Nicht zu stark rühren, um die Luftigkeit zu erhalten.

7. 7

   Die Soufflé-Masse in die vorbereiteten Förmchen füllen, bis etwa 2 cm unter den Rand. Mit einem Messer oder Spatel die Oberfläche glattstreichen und eventuell einen kleinen Grat um den oberen Rand ziehen.

8. 8

   Sofort im vorgeheizten Backofen (200°C) für ca. 20-25 Minuten backen, bis das Soufflé goldbraun und aufgegangen ist. Nicht während der ersten 15 Minuten den Ofen öffnen.

9. 9

   Das Soufflé sofort servieren, da es schnell zusammenfällt.

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