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Tarte Tatin mit Birnen und Calvados
80% authentisch · Französisch (Normandie)
Eine regionale Variante der Tarte Tatin, bei der Äpfel durch Birnen ersetzt und mit einem Schuss Calvados verfeinert werden, was der Tarte eine besondere aromatische Tiefe verleiht.
Zutaten
- Birnen (z.B. Williams, Abate Fetel)1.5 kg
- Zucker200 g
- Butter100 g
- Blätterteig1 Rolle
- Calvados50 ml
- Vanillezucker1 Päckchen
- Salzeine Prise
- Wasser2 EL
Schritte
- 1
Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen.
- 2
In einer ofenfesten Pfanne (ca. 24-26 cm Durchmesser) Zucker, Butter, Wasser und Salz erhitzen, bis ein goldbrauner Karamell entsteht.
- 3
Den Vanillezucker und den Calvados zum Karamell geben und kurz aufkochen lassen.
- 4
Die Birnenhälften dicht an dicht in die Pfanne legen, mit der Schnittfläche nach unten.
- 5
Die Pfanne auf den Herd stellen und die Birnen bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht weich werden.
- 6
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 7
Den Blätterteig ausrollen und so zuschneiden, dass er die Pfanne abdeckt. Den Teig über die Birnen legen und die Ränder gut andrücken.
- 8
Die Tarte im vorgeheizten Ofen ca. 30-35 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
- 9
Die Tarte aus dem Ofen nehmen und ca. 5-10 Minuten abkühlen lassen.
- 10
Einen Servierteller auf die Pfanne legen und die Tarte vorsichtig darauf stürzen. Die Pfanne abnehmen.
- 11
Warm servieren, eventuell mit einem Klecks Crème fraîche.
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