Κατά προσέγγιση εκτίμηση ΤΝ
Κριθαροσαλάτα με Ψητά Λαχανικά και Πέστο Βασιλικού
70% αυθεντικό · Μεσογειακή
Μια πιο δημιουργική εκδοχή της κριθαροσαλάτας, με την προσθήκη ψητών λαχανικών για πιο βαθιά γεύση και αρωματικό πέστο βασιλικού.
Υλικά
- Κριθαράκι200 γρ.
- Κολοκυθάκια1
- Πιπεριά κόκκινη1
- Ντοματίνια150 γρ.
- Σκόρδο1 σκελίδα
- Βασιλικός φρέσκος1 ματσάκι
- Κουκουνάρι2 κ.σ.
- Παρμεζάνα τριμμένη30 γρ.
- Ελαιόλαδο6 κ.σ.
- Χυμός λεμονιού1 κ.σ.
- Αλάτικατά βούληση
- Πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένοκατά βούληση
Βήματα
- 1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Κόβουμε τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές σε κύβους, τα ντοματίνια στη μέση. Τα ανακατεύουμε με 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και τα ψήνουμε για 20-25 λεπτά.
- 2
Βράζουμε το κριθαράκι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Το σουρώνουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.
- 3
Ετοιμάζουμε το πέστο: Στο μπλέντερ, χτυπάμε τα φύλλα βασιλικού, το κουκουνάρι, την παρμεζάνα, τη σκελίδα σκόρδο, 4 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι μέχρι να γίνει μια λεία κρέμα.
- 4
Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το κριθαράκι με τα ψητά λαχανικά και το πέστο βασιλικού. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε καλά.
- 5
Σερβίρουμε τη σαλάτα ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου, γαρνίροντας με λίγα φύλλα βασιλικού.
Βαθμολογήστε αυτή τη συνταγή
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Κάθε συνταγή μπορεί να βαθμολογηθεί μία φορά.
Δεν υπάρχουν ακόμη βαθμολογίες.
