Κουνέλι με Κρασί, Μουστάρδα και Μανιτάρια

Υλικά

• Κουνέλι, κομμένο σε μερίδες1.2 κιλό
• Ελαιόλαδο4 κουταλιές της σούπας
• Μανιτάρια (π.χ. λευκά ή πλευρώτους), κομμένα σε φέτες250 γρ
• Κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο1 μεγάλο
• Σκόρδο, ψιλοκομμένο3 σκελίδες
• Λευκό ξηρό κρασί200 ml
• Μουστάρδα Dijon2 κουταλιές της σούπας
• Ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών300 ml
• Φρέσκο θυμάρι ή δεντρολίβανο1 κουταλάκι του γλυκού, ψιλοκομμένο
• Αλάτικατά βούληση
• Πιπέρι μαύρο, φρεσκοτριμμένοκατά βούληση

Βήματα

1. 1

   Αλατοπιπερώστε τα κομμάτια του κουνελιού.

2. 2

   Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε το μισό ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε το κουνέλι μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το και αφήστε το στην άκρη.

3. 3

   Προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο στην κατσαρόλα. Σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά.

4. 4

   Προσθέστε τα μανιτάρια και σοτάρετε μέχρι να πάρουν χρώμα και να εξατμιστούν τα υγρά τους, περίπου 7-8 λεπτά.

5. 5

   Προσθέστε το σκόρδο και τα μυρωδικά και σοτάρετε για 1 λεπτό ακόμα.

6. 6

   Σβήστε με το λευκό κρασί, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας. Αφήστε το αλκοόλ να εξατμιστεί για 2 λεπτά.

7. 7

   Προσθέστε τη μουστάρδα, τον ζωμό, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά.

8. 8

   Επιστρέψτε το κουνέλι στην κατσαρόλα. Φέρτε σε βρασμό, χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγομαγειρέψτε για 35-40 λεπτά, ή μέχρι το κουνέλι να είναι τρυφερό και η σάλτσα να έχει πήξει.

9. 9

   Δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι και το πιπέρι αν χρειάζεται. Σερβίρετε ζεστό.