Ελάφι με Σάλτσα Κόκκινου Κρασιού (Κλασική Συνταγή)
Παραδοσιακό πιάτο · Γαλλική
Ένα κλασικό και πλούσιο πιάτο με τρυφερό ελάφι μαγειρεμένο αργά σε σάλτσα κόκκινου κρασιού, αρωματισμένο με βότανα και λαχανικά.
Βαθμολογήστε αυτή τη συνταγή
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Κάθε συνταγή μπορεί να βαθμολογηθεί μία φορά.
Δεν υπάρχουν ακόμη βαθμολογίες.
Υλικά
- Στήθος ελαφιού800 γρ.
- Ξύδι βαλσάμικο2 κ.σ.
- Ελαιόλαδο3 κ.σ.
- Μπέικον100 γρ.
- Κρεμμύδια2 μεγάλα
- Καρότα2
- Σκόρδο4 σκελίδες
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις2 κ.σ.
- Κόκκινο ξηρό κρασί750 ml
- Ζωμός βοδινού500 ml
- Πελτές ντομάτας1 κ.σ.
- Φύλλα δάφνης2
- Θυμάρι2 κλωνάρια
- Μαϊντανόςγια γαρνίρισμα
- Αλάτικατά βούληση
- Μαύρο πιπέρικατά βούληση
Βήματα
- 1
Κόψτε το ελάφι σε κύβους 3-4 εκ. Αλατοπιπερώστε.
- 2
Σε ένα μεγάλο, βαρύ κατσαρολάκι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε το ελάφι σε δόσεις μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το ελάφι και αφήστε το στην άκρη.
- 3
Προσθέστε το μπέικον στο κατσαρολάκι και σοτάρετε μέχρι να γίνει τραγανό. Αφαιρέστε το μπέικον και αφήστε το στην άκρη, αφήνοντας το λίπος στο κατσαρολάκι.
- 4
Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο κατσαρολάκι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 8-10 λεπτά.
- 5
Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για 1 λεπτό ακόμα.
- 6
Πασπαλίστε με το αλεύρι και ανακατέψτε καλά για 1-2 λεπτά.
- 7
Ρίξτε το κόκκινο κρασί και ξύστε τον πάτο του κατσαρολιού για να ξεκολλήσουν τυχόν υπολείμματα. Αφήστε το κρασί να πάρει βράση και να σιγοβράσει για 5 λεπτά.
- 8
Προσθέστε τον ζωμό βοδινού, τον πελτέ ντομάτας, τα φύλλα δάφνης και το θυμάρι. Επιστρέψτε το ελάφι και το μπέικον στο κατσαρολάκι.
- 9
Αλατοπιπερώστε ξανά αν χρειάζεται. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 2,5-3 ώρες, ή μέχρι το ελάφι να είναι πολύ τρυφερό.
- 10
Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης και τα κλωνάρια θυμαριού. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι και το πιπέρι.
- 11
Σερβίρετε ζεστό, γαρνίροντας με φρέσκο μαϊντανό.
