Κλασική Μελιτζάνα Parmigiana
Παραδοσιακό πιάτο · Ιταλική
Η παραδοσιακή ιταλική συνταγή για μελιτζάνα parmigiana, με στρώσεις τηγανητής μελιτζάνας, σάλτσας ντομάτας, παρμεζάνας και μοτσαρέλας, ψημένη μέχρι να γίνει χρυσαφένια και αφρώδης.
Βαθμολογήστε αυτή τη συνταγή
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Κάθε συνταγή μπορεί να βαθμολογηθεί μία φορά.
Δεν υπάρχουν ακόμη βαθμολογίες.
Υλικά
- Μελιτζάνες φλάσκες1 κιλό
- Σάλτσα ντομάτας (passata)700 ml
- Μοτσαρέλα φρέσκια250 γρ
- Παρμεζάνα τριμμένη100 γρ
- Σκόρδο2 σκελίδες
- Φρέσκο βασιλικό1 ματσάκι
- ΕλαιόλαδοΓια το τηγάνισμα και τη σάλτσα
- ΑλάτιΓια γεύση
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέριΓια γεύση
Βήματα
- 1
Κόψτε τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους περίπου 1 εκ. Αλατίστε τις και αφήστε τις να ιδρώσουν για 30 λεπτά για να φύγουν τα υγρά τους. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε και στεγνώστε τις καλά.
- 2
Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε άφθονο ελαιόλαδο και τηγανίστε τις φέτες μελιτζάνας μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Αφαιρέστε τις και αφήστε τις σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν.
- 3
Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και μισό βασιλικό. Σιγοβράστε για 15-20 λεπτά.
- 4
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Σε ένα πυρίμαχο σκεύος, απλώστε μια λεπτή στρώση σάλτσας ντομάτας. Τοποθετήστε από πάνω μια στρώση τηγανητής μελιτζάνας, πασπαλίστε με τριμμένη παρμεζάνα, κομμάτια μοτσαρέλας και λίγη σάλτσα. Επαναλάβετε τις στρώσεις μέχρι να τελειώσουν τα υλικά, τελειώνοντας με σάλτσα, παρμεζάνα και μοτσαρέλα.
- 5
Ψήστε στον φούρνο για 30-40 λεπτά, ή μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει και να αφρίσει.
- 6
Αφήστε την parmigiana να σταθεί για 10-15 λεπτά πριν την κόψετε και σερβίρετε. Γαρνίρετε με φρέσκα φύλλα βασιλικού.
