Αρνί με Αγκινάρες και Αυγολέμονο (Κρητική Παραλλαγή)
80% αυθεντικό · Ελληνική (Κρητική)
Μια πλούσια παραλλαγή του κλασικού πιάτου, εμπνευσμένη από την Κρητική κουζίνα, όπου το αρνί σιγομαγειρεύεται και ολοκληρώνεται με μια βελούδινη σάλτσα αυγολέμονου.
Βαθμολογήστε αυτή τη συνταγή
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Κάθε συνταγή μπορεί να βαθμολογηθεί μία φορά.
Δεν υπάρχουν ακόμη βαθμολογίες.
Υλικά
- Αρνίσιο μπούτι ή πλευρό, κομμένο σε μερίδες1.2 κιλά
- Μικρές φρέσκες αγκινάρες (baby), καθαρισμένες12-15
- Κρεμμύδια, ψιλοκομμένα2
- Σκόρδο, ψιλοκομμένο3 σκελίδες
- Ελαιόλαδο1/2 φλιτζάνι
- Λευκό κρασί1/2 φλιτζάνι
- Ζωμός λαχανικών ή νερό3 φλιτζάνια
- Αυγά2
- Χυμός λεμονιού1/4 φλιτζάνι
- Άνηθος ή μαϊντανός, ψιλοκομμένος1/4 μάτσο
- Αλάτικατά βούληση
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρικατά βούληση
Βήματα
- 1
Σε μια βαθιά κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το αρνί μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το αρνί.
- 2
Στην ίδια κατσαρόλα, σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν.
- 3
Προσθέστε τις αγκινάρες και σοτάρετε για 5 λεπτά.
- 4
Επιστρέψτε το αρνί στην κατσαρόλα. Σβήστε με το λευκό κρασί και αφήστε το αλκοόλ να εξατμιστεί.
- 5
Προσθέστε τον ζωμό (ή νερό), αλάτι και πιπέρι. Σκεπάστε και σιγοβράστε για 1.5-2 ώρες, μέχρι το αρνί να είναι πολύ τρυφερό.
- 6
Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα αυγά με τον χυμό λεμονιού μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- 7
Πάρτε λίγη ζεστή σάλτσα από την κατσαρόλα και ρίξτε την σιγά σιγά στα αυγά χτυπώντας συνεχώς (tempering).
- 8
Ρίξτε το μείγμα αυγολέμονου πίσω στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς σε πολύ χαμηλή φωτιά, χωρίς να βράσει, μέχρι να πήξει ελαφρώς η σάλτσα.
- 9
Προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό. Σερβίρετε ζεστό.
