Αρνί με Κυδώνια (Παραδοσιακό)
Παραδοσιακό πιάτο · Ελληνική
Ένα κλασικό και πλούσιο ελληνικό πιάτο με τρυφερό αρνί και γλυκά, αρωματικά κυδώνια, μαγειρεμένο αργά για να αναδειχθούν οι γεύσεις.
Βαθμολογήστε αυτή τη συνταγή
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Κάθε συνταγή μπορεί να βαθμολογηθεί μία φορά.
Δεν υπάρχουν ακόμη βαθμολογίες.
Υλικά
- Αρνί (σε κομμάτια)1 κιλό
- Κυδώνια3-4 μεγάλα
- Κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)2 μεγάλα
- Σκόρδο (ψιλοκομμένο)4 σκελίδες
- Ελαιόλαδο1/2 φλιτζάνι
- Λευκό κρασί1 φλιτζάνι
- Ζωμός αρνιού ή λαχανικών2 φλιτζάνια
- Φρέσκο δεντρολίβανο2 κλαδάκια
- Φρέσκο θυμάρι2 κλαδάκια
- Δάφνη2 φύλλα
- Αλάτικατά βούληση
- Πιπέρι μαύρο (φρεσκοτριμμένο)κατά βούληση
- Νερόεπιπλέον, αν χρειαστεί
Βήματα
- 1
Προθερμάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε τα κομμάτια του αρνιού μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το αρνί και αφήστε το στην άκρη.
- 2
Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για 1 λεπτό ακόμα.
- 3
Σβήστε με το λευκό κρασί και ξύστε τον πάτο της κατσαρόλας για να ξεκολλήσουν τυχόν υπολείμματα.
- 4
Επιστρέψτε το αρνί στην κατσαρόλα. Προσθέστε τον ζωμό, το δεντρολίβανο, το θυμάρι και τα φύλλα δάφνης. Αλατοπιπερώστε.
- 5
Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε για περίπου 1.5 ώρα, ή μέχρι το αρνί να αρχίσει να μαλακώνει.
- 6
Ενώ το αρνί σιγοβράζει, καθαρίστε και κόψτε τα κυδώνια σε χοντρές φέτες, αφαιρώντας τον πυρήνα.
- 7
Προσθέστε τα κυδώνια στην κατσαρόλα με το αρνί. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο νερό ή ζωμό για να διατηρηθεί η υγρασία. Συνεχίστε το σιγοβράσιμο για άλλα 30-45 λεπτά, ή μέχρι τα κυδώνια να μαλακώσουν και το αρνί να είναι πολύ τρυφερό.
- 8
Αφαιρέστε τα κλαδιά βοτάνων και τα φύλλα δάφνης πριν το σερβίρισμα. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι και το πιπέρι.
- 9
Σερβίρετε ζεστό, ιδανικά με ρύζι ή πουρέ πατάτας.
