Μοσχαρίσια πλευρά με κόκκινο κρασί (Κλασική)
Παραδοσιακό πιάτο · Γαλλική
Κλασική γαλλική συνταγή για μοσχαρίσια πλευρά σιγομαγειρεμένη σε κόκκινο κρασί με αρωματικά και λαχανικά. Ένα πλούσιο και γευστικό πιάτο.
Βαθμολογήστε αυτή τη συνταγή
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Κάθε συνταγή μπορεί να βαθμολογηθεί μία φορά.
Δεν υπάρχουν ακόμη βαθμολογίες.
Υλικά
- Μοσχαρίσια πλευρά (short ribs)1.5 κιλά
- Ξύλο καρότου1
- Ξύλο σέλινου1
- Κρεμμύδι1 μεγάλο
- Σκόρδο4 σκελίδες
- Μπέικον150 γρ.
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις2 κουταλιές της σούπας
- Κόκκινο ξηρό κρασί (π.χ. Pinot Noir)750 ml
- Ζωμός βοδινού500 ml
- Πελτές ντομάτας1 κουταλιά της σούπας
- Θυμάρι2 κλωναράκια
- Φύλλα δάφνης2
- Μανιτάρια (π.χ. Champignon)250 γρ.
- Κρεμμυδάκια στιφάδου (pearl onions)200 γρ.
- Ελαιόλαδο2 κουταλιές της σούπας
- Αλάτικατά βούληση
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρικατά βούληση
Βήματα
- 1
Προθερμάνετε το φούρνο στους 160°C. Κόψτε τα λαχανικά (καρότο, σέλινο, κρεμμύδι) σε χοντρά κομμάτια. Ψιλοκόψτε το σκόρδο.
- 2
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σοτάρετε το μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό. Αφαιρέστε το μπέικον και αφήστε το λίπος στην κατσαρόλα.
- 3
Αλατοπιπερώστε τα κομμάτια μοσχαρίσιας πλευράς και ροδίστε τα στο λίπος του μπέικον σε δυνατή φωτιά, σε δόσεις αν χρειάζεται, για να μην πέσει η θερμοκρασία. Αφαιρέστε το μοσχάρι.
- 4
Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέστε τα κομμένα λαχανικά και σοτάρετε για 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- 5
Προσθέστε το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας και σοτάρετε για 1 λεπτό ακόμα.
- 6
Πασπαλίστε με το αλεύρι και ανακατέψτε καλά για 1-2 λεπτά.
- 7
Ξαναβάλτε το μοσχάρι και το μπέικον στην κατσαρόλα. Προσθέστε το κόκκινο κρασί, το ζωμό βοδινού, το θυμάρι και τα φύλλα δάφνης. Ανακατέψτε καλά.
- 8
Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, σκεπάστε την κατσαρόλα και βάλτε την στο προθερμασμένο φούρνο. Ψήστε για 2.5-3 ώρες, ή μέχρι το μοσχάρι να είναι πολύ μαλακό.
- 9
Ενώ ψήνεται το μοσχάρι, καθαρίστε τα μανιτάρια και τα κρεμμυδάκια. Σοτάρετε τα μανιτάρια σε λίγο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Σοτάρετε τα κρεμμυδάκια μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα.
- 10
Όταν το μοσχάρι είναι έτοιμο, αφαιρέστε τα κλωναράκια θυμαριού και τα φύλλα δάφνης. Προσθέστε τα σοταρισμένα μανιτάρια και κρεμμυδάκια στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε και αφήστε να σιγοβράσει για λίγα λεπτά ακόμα.
- 11
Δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι και το πιπέρι. Σερβίρετε ζεστό, γαρνίροντας με φρέσκο μαϊντανό.
