Μεσογειακή Σαλάτα με Κριθαράκι και Ψητά Λαχανικά

Υλικά

• Κριθαράκι200 γρ.
• Κολοκυθάκια, κομμένα σε κύβους1
• Πιπεριές (διάφορα χρώματα), κομμένες σε κύβους2
• Κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε τέταρτα1
• Ντοματίνια150 γρ.
• Ελιές Καλαμών80 γρ.
• Φέτα τυρί, θρυμματισμένη120 γρ.
• Ελαιόλαδο5 κ.σ.
• Ξύδι βαλσάμικο2 κ.σ.
• Ρίγανη ξερή1 κ.γ.
• Αλάτικατά βούληση
• Πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένοκατά βούληση
• Βασιλικός φρέσκος (για γαρνίρισμα)λίγα φύλλα

Βήματα

1. 1

   Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C. Σε ένα ταψί, ανακατέψτε τα κομμένα λαχανικά (κολοκυθάκια, πιπεριές, κρεμμύδι, ντοματίνια) με 3 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. Ψήστε για 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα.

2. 2

   Ενώ τα λαχανικά ψήνονται, βράστε το κριθαράκι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίστε το και ξεπλύνετέ το με κρύο νερό. Αφήστε το να κρυώσει.

3. 3

   Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το κρύο κριθαράκι με τα ψητά λαχανικά και τις ελιές.

4. 4

   Σε ένα μικρότερο μπολ, ετοιμάστε το ντρέσινγκ ανακατεύοντας το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το βαλσάμικο ξύδι, αλάτι και πιπέρι.

5. 5

   Περιχύστε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ και ανακατέψτε απαλά.

6. 6

   Προσθέστε τη θρυμματισμένη φέτα και ανακατέψτε ξανά.

7. 7

   Γαρνίρετε με φρέσκα φύλλα βασιλικού και σερβίρετε.