Μίσο Ράμεν με Θαλασσινά (Στυλ Χακατά)

Υλικά

• Οστά χοιρινού (για ζωμό tonkotsu)1 κιλό
• Μίσο πάστα (κόκκινη)120 γρ
• Ζυμαρικά ράμεν (παχιά)400 γρ
• Γαρίδες200 γρ
• Καλαμάρια (σε ροδέλες)150 γρ
• Μύδια150 γρ
• Σκόρδο3 σκελίδες
• Τζίντζερ1 κομμάτι
• Κρεμμύδι1
• Φρέσκα κρεμμυδάκια3
• Λάδι τσίλι (rayu)για γαρνίρισμα
• Αλάτικατά βούληση
• Πιπέρι μαύροκατά βούληση
• Νερόκατά βούληση

Βήματα

1. 1

   Ετοιμάστε τον ζωμό Tonkotsu: Βράστε τα χοιρινά οστά για τουλάχιστον 6-8 ώρες, αφαιρώντας τον αφρό και προσθέτοντας νερό αν χρειαστεί, μέχρι ο ζωμός να γίνει παχύρρευστος και κρεμώδης. Σουρώστε τον.

2. 2

   Σοτάρετε αρωματικά: Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε λίγο λάδι και σοτάρετε ψιλοκομμένο σκόρδο, τζίντζερ και κρεμμύδι.

3. 3

   Προσθέστε τον ζωμό Tonkotsu στην κατσαρόλα με τα αρωματικά. Ζεστάνετε τον ζωμό.

4. 4

   Διαλύστε το μίσο: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε την κόκκινη μίσο πάστα με λίγο ζεστό ζωμό μέχρι να διαλυθεί. Προσθέστε το στο ζωμό της κατσαρόλας. Ανακατέψτε καλά, χωρίς να βράσει ο ζωμός.

5. 5

   Μαγειρέψτε τα θαλασσινά: Σε ξεχωριστό τηγάνι, σοτάρετε ελαφρά τις γαρίδες, τα καλαμάρια και τα μύδια μέχρι να μαγειρευτούν. Προσθέστε τα στον ζωμό για λίγο να πάρουν γεύση.

6. 6

   Βράστε τα ζυμαρικά ράμεν σύμφωνα με τις οδηγίες. Στραγγίστε τα.

7. 7

   Στήστε το ράμεν: Μοιράστε τα ζυμαρικά σε βαθιά μπολ. Περιχύστε με τον πλούσιο ζωμό μίσο-θαλασσινών. Τοποθετήστε από πάνω τα μαγειρεμένα θαλασσινά, τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και λίγο λάδι τσίλι.

8. 8

   Σερβίρετε αμέσως.