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Arroz Chaufa de Carne Tradicional
Plato tradicional · Peruana
El clásico arroz chaufa de carne, preparado al wok con fideos de arroz, trozos de carne de res tierna, vegetales frescos y un toque de sillao y aceite de sésamo. Un plato emblemático de la cocina chifa.
Ingredientes
- Arroz blanco cocido (del día anterior)4 tazas
- Carne de res (lomo fino o cuadril), cortada en tiras finas300 g
- Huevos2 unidades
- Cebolla china (parte verde y blanca), picada1 taza
- Ajo, picado2 dientes
- Sillao (salsa de soya)1/4 taza
- Aceite de sésamo2 cucharadas
- Aceite vegetal3 cucharadas
- Kion (jengibre), rallado1 cucharadita
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Culantro fresco, picado (para decorar)2 cucharadas
Pasos
- 1
En un bol, sazonar las tiras de carne con sal, pimienta y kion rallado. Reservar.
- 2
Batir los huevos con una pizca de sal. Calentar 1 cucharada de aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego alto. Verter los huevos batidos y cocinar como una tortilla delgada. Retirar, enfriar y cortar en tiras finas. Reservar.
- 3
Aumentar el fuego del wok a alto. Añadir 2 cucharadas de aceite vegetal. Cuando esté humeante, agregar la carne y saltear rápidamente hasta que esté dorada por fuera pero jugosa por dentro. Retirar y reservar.
- 4
En el mismo wok, añadir el ajo picado y la parte blanca de la cebolla china. Saltear por 30 segundos hasta que estén fragantes.
- 5
Incorporar el arroz blanco cocido y frío. Desmenuzar con la espátula para que no queden grumos. Saltear por 3-4 minutos, moviendo constantemente.
- 6
Agregar el sillao y el aceite de sésamo. Mezclar bien para que el arroz se impregne uniformemente.
- 7
Incorporar la carne salteada y las tiras de huevo. Mezclar suavemente.
- 8
Añadir la parte verde de la cebolla china. Saltear por 1 minuto más.
- 9
Probar y ajustar la sal y pimienta si es necesario. Servir caliente, decorado con culantro picado.
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