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Arroz Atollado Tradicional
Plato tradicional · Colombiana
Un arroz cremoso y sustancioso, cocinado lentamente con cerdo, pollo y mariscos, sazonado con achiote y especias.
Ingredientes
- Arroz blanco2 tazas
- Carne de cerdo en trozos200 g
- Pechuga de pollo en trozos200 g
- Camarones pelados150 g
- Cebolla cabezona picada1 unidad
- Ajo machacado3 dientes
- Pimentón rojo picado1/2 unidad
- Tomate picado1 unidad
- Achiote en polvo o pasta1 cucharadita
- Comino molido1/2 cucharadita
- Cilantro fresco picado1/4 taza
- Caldo de pollo o pescado4 tazas
- Aceite vegetal2 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
Pasos
- 1
En una olla grande, calentar el aceite y sofreír la cebolla, el ajo y el pimentón hasta que estén blandos.
- 2
Agregar el tomate y cocinar por 5 minutos más.
- 3
Incorporar la carne de cerdo y el pollo, dorar por todos lados.
- 4
Añadir el arroz, el achiote, el comino, sal y pimienta. Mezclar bien.
- 5
Verter el caldo de pollo o pescado y llevar a ebullición.
- 6
Reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que el arroz esté casi cocido.
- 7
Agregar los camarones y el cilantro picado. Cocinar por 5-7 minutos más, o hasta que los camarones estén rosados y el arroz haya absorbido el líquido y tenga una consistencia cremosa.
- 8
Rectificar la sazón y servir caliente.
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