Causa Limeña de Pollo Tradicional
Plato tradicional · Peruana
La causa limeña clásica, un puré de papa amarilla sazonado con ají amarillo y limón, relleno de un guiso cremoso de pollo deshilachado y aderezado con mayonesa.
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Ingredientes
- Papas amarillas1 kg
- Ají amarillo fresco2 unidades
- Limones4 unidades
- Pechuga de pollo1 unidad
- Cebolla roja1/2 unidad
- Ajo2 dientes
- Mayonesa1/2 taza
- Aceite vegetal3 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Aceitunas negraspara decorar
- Huevo duro1 unidad
- Perejil frescopara decorar
Pasos
- 1
Cocinar la pechuga de pollo en agua con sal hasta que esté tierna. Deshilachar y reservar.
- 2
Hervir las papas amarillas hasta que estén muy suaves. Pelar y prensar mientras estén calientes.
- 3
Licuar el ají amarillo sin venas ni pepas con un poco de agua hasta obtener una pasta fina. Sofreír la cebolla picada finamente y el ajo molido en aceite vegetal. Agregar la pasta de ají amarillo y cocinar por unos minutos.
- 4
En un bol, mezclar el puré de papa con la preparación de ají amarillo, jugo de limón, sal y pimienta. Amasar hasta obtener una masa homogénea y manejable.
- 5
En otro bol, mezclar el pollo deshilachado con la mayonesa, sal y pimienta. Si se desea, se puede añadir un poco de cebolla roja picada muy fina.
- 6
Para armar, colocar una capa de masa de papa en el fondo de un aro de emplatar. Rellenar con la mezcla de pollo. Cubrir con otra capa de masa de papa.
- 7
Desmoldar con cuidado. Decorar con rodajas de huevo duro, aceitunas negras y una hoja de perejil.
