Ocopa Arequipeña Tradicional
Plato tradicional · Peruana
La ocopa arequipeña clásica, una salsa cremosa y picante a base de huacatay, ajíes y queso fresco, servida tradicionalmente con papas sancochadas. Es un plato emblemático de la gastronomía de Arequipa.
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Ingredientes
- Huacatay (hierba)1 manojo
- Ají amarillo fresco3 unidades
- Queso fresco200 gramos
- Leche evaporada1/2 taza
- Galletas de soda4 unidades
- Cebolla roja1/4 unidad
- Ajo1 diente
- Aceite vegetal2 cucharadas
- Papas amarillas1 kg
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Aguanecesaria
Pasos
- 1
Lavar y sancochar las papas amarillas hasta que estén tiernas. Pelarlas y cortarlas en rodajas.
- 2
Blanquear los ajíes amarillos: retirar venas y pepas, y hervirlos por 5 minutos. Escurrir y reservar.
- 3
En una sartén con aceite caliente, sofreír la cebolla picada y el ajo hasta que estén transparentes.
- 4
Licuar el huacatay (solo las hojas), los ajíes blanqueados, el queso fresco desmenuzado, las galletas de soda, la leche evaporada, el sofrito de cebolla y ajo, sal y pimienta hasta obtener una crema homogénea.
- 5
Si la salsa está muy espesa, añadir un poco más de leche evaporada o agua hasta alcanzar la consistencia deseada.
- 6
Servir las rodajas de papa bañadas generosamente con la salsa de ocopa. Decorar con hojas de huacatay fresco si se desea.
