Mondongo Colombiano Tradicional
Plato tradicional · Colombiana
Un guiso sustancioso y reconfortante hecho con callos de res, patas de cerdo, verduras y especias, cocinado a fuego lento hasta que esté tierno y lleno de sabor. Es un plato emblemático de la cocina colombiana.
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Ingredientes
- Callos de res (mondongo)1 kg
- Patas de cerdo500 g
- Papas4 unidades medianas
- Zanahorias2 unidades medianas
- Guisantes (arvejas)1 taza
- Cebolla larga (cebolleta)2 tallos
- Ajo4 dientes
- Pimentón verde1/2 unidad
- Tomate2 unidades medianas
- Comino molido1 cucharadita
- Color (achiote en polvo)1/2 cucharadita
- Cilantro fresco1 manojo
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Aguasuficiente
Pasos
- 1
Limpia muy bien los callos y las patas de cerdo. Cocina los callos y las patas en olla a presión con agua, sal y pimienta durante 1.5 a 2 horas, o hasta que estén muy blandos. Reserva el caldo.
- 2
Corta los callos y las patas cocidas en trozos pequeños. Pela y corta las papas y zanahorias en cubos medianos.
- 3
En una olla grande, sofríe la cebolla larga picada, el ajo machacado y el pimentón picado hasta que estén fragantes.
- 4
Agrega el tomate rallado o picado finamente, el comino y el color. Cocina por unos minutos hasta que el tomate se deshaga.
- 5
Incorpora los trozos de callos y patas, las papas, las zanahorias y los guisantes. Cubre con el caldo de cocción reservado y suficiente agua para que todo quede sumergido.
- 6
Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 45-60 minutos, o hasta que las papas y zanahorias estén tiernas y el guiso haya espesado. Remueve ocasionalmente.
- 7
Ajusta la sal y la pimienta al gusto. Agrega la mitad del cilantro picado al final de la cocción.
- 8
Sirve caliente, adornado con el resto del cilantro fresco picado. Opcionalmente, acompaña con arroz blanco y aguacate.
