Fanesca Ecuatoriana Tradicional

Ingredientes

• Bacalao salado500 g
• Leche1 litro
• Crema de leche200 ml
• Zanahoria2 unidades
• Arvejas (guisantes)200 g
• Habas tiernas200 g
• Lentejas100 g
• Garbanzos100 g
• Frijoles blancos100 g
• Maíz tierno (choclo)200 g
• Mote (maíz cocido)200 g
• Alberjas secas100 g
• Arroz100 g
• Cebolla paiteña1 unidad
• Ajo4 dientes
• Comino1 cucharadita
• Orégano seco1 cucharadita
• Pimiento verde1/2 unidad
• Aceite vegetal100 ml
• Salal gusto
• Pimienta negraal gusto
• Aguasuficiente
• Plátano maduro2 unidades
• Huevo cocido4 unidades
• Aguacate2 unidades
• Cilantro frescoun manojo

Pasos

1. 1

   Remojar el bacalao en agua fría por al menos 24 horas, cambiando el agua varias veces. Cocinar el bacalao en agua hasta que esté tierno, desmenuzar y reservar.

2. 2

   Remojar los granos secos (alberjas, lentejas, garbanzos, frijoles) la noche anterior. Cocinar cada grano por separado hasta que estén tiernos. Reservar.

3. 3

   Preparar un refrito con cebolla paiteña, ajo y pimiento verde finamente picados, cocinados en aceite vegetal hasta que estén dorados. Añadir comino y orégano.

4. 4

   En una olla grande, combinar la leche, la crema de leche y el refrito. Llevar a ebullición suave.

5. 5

   Agregar todos los granos cocidos y el bacalao desmenuzado a la olla. Cocinar a fuego lento por al menos 45 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.

6. 6

   Añadir la zanahoria rallada y el maíz tierno. Cocinar hasta que la zanahoria esté tierna y la fanesca espese ligeramente.

7. 7

   Sazonar con sal y pimienta negra al gusto. La consistencia debe ser espesa pero fluida.

8. 8

   Freír rodajas finas de plátano maduro hasta que estén doradas y crujientes.

9. 9

   Servir la fanesca caliente en platos hondos, decorada con rodajas de huevo cocido, aguacate, cilantro fresco y las rodajas de plátano frito.